Les cuisses de canard n’ont pas la même durée de cuisson suivant les différentes techniques utilisées. Pour une cuisson à la poêle, il faut en moyenne entre 25 à 35 minutes de cuisson.
Il faut une cuisson de 5 minutes sur du feu vif, puis une seconde étape de cuisson au feu doux qui durera 20 à 30 minutes environ. La première phase de cuisson à feu vif permet d’extraire les graisses de la viande.
Pour obtenir une viande tendre pour la consommation, la cuisson à feu doux doit se faire à 90 degrés environ d’ébullition.
Cuire des cuisses de canard à la poêle : le temps de cuisson nécessaire en fonction du mode de cuisson
Pour cuire les cuisses de canard à la poêle, il faut prévoir de 25 à 35 minutes de temps de cuisson. Visitez sur notre site, pour plus d’infos. La cuisson se fera en deux étapes, une partie sur du feu vif et la seconde sur du feu doux.
Cuisson de 5 minutes sur du feu vif
La cuisson des cuisses de canard à feu vif permet d’extraire les graisses contenues dans la viande. Cette première étape est importante pour la réussite de votre recette, elle durera en moyenne 5 minutes.
L’objectif de ce processus est de rendre la viande plus croustillante. Ce qui permet d’avoir le goût souhaité au cours de sa dégustation. Pour obtenir le résultat de cuisson souhaité, il faut cuire la viande à partir du filet d’huile d’olive.
Cuisson de 20 à 30 minutes sur un feu doux
Une fois les 5 minutes de cuisson au feu vif écoulées, il vous faut 20 à 30 minutes de cuisson à feu doux. Ceci vous permet d’obtenir de délicieuses cuisses de canard.
À ce niveau, vous devrez diminuer l’intensité du feu de cuisson :
- Il faut la stabiliser à 90 degrés environ ;
- Ce réglage vous permettra de dorer les cuisses de canard ;
- C’est au cours de cette phase que vous devrez ajouter les épices et tous les autres ingrédients que vous souhaitez ajouter à votre recette pour la rendre originale ;
- Une fois les différents ajouts effectués, il est recommandé de recouvrir la cocotte et de laisser mijoter.
Cuisson du canard à la poêle : Comment savoir si les cuisses sont cuites ?
Les viandes de cuisse de canard ne sont pas toutes les mêmes. Ce qui crée un décalage au niveau des durées de cuisson. Vous ne devrez pas vous attendre à une durée fixe vous permettant de repérer l’heure de cuisson.
Si vous remarquez que la durée moyenne de cuisson des 30 minutes est dépassée, il faut essayer l’astuce suivante. Prenez un couteau et enfoncez sa lame dans la viande.
Posez la lame sur votre poignet et vérifiez si elle est chaude. Si la lame est chaude, votre viande est cuite. Dans le cas échéant, vous devrez patienter quelques minutes en plus.
Vous êtes sûr d’avoir un plat délicieux en respectant ce temps de cuisson. Pour préserver la tendreté et les saveurs de la viande, il faut sortir la cuisse canard une demi-heure avant de la cuisiner. Cette astuce lui permet de s’adapter à la température ambiante.